绿豆芽炒鸡腿肉的做法

将鸡腿用清水洗净，放入汤锅内，烧沸后用中小火煮约30分钟至熟，捞出鸡腿过凉，去掉骨头及鸡皮，取净鸡腿肉，顺纹路撕成丝；绿豆芽掐去两端，用清水洗净即为银针。

取一个小碗，放入姜末、精盐2克、酱油、米醋、味精和麻油调拌均匀成味汁备用。

将绿豆芽放入沸水中焯一下，捞出盛在盘内，趁热加入精盐1克拌匀，晾凉后放在盘内，上放制好的鸡肉丝，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。