口水鸡,口水鸡的做法

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内容摘要
(评级:5分) 共有1人评分 栏目:鸡肉

准备:10分钟
烹制:32分钟

难度:中等

原料:小鸡腿,小葱,大蒜,姜,八角

  口水鸡在餐馆里是很受欢迎的一道菜,今天就和大家来分享独特的秘制麻辣鲜香的口水鸡做法。...

时间:2013-10-16 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 肉类 > 鸡肉

口水鸡,口水鸡的做法

    口水鸡在餐馆里是很受欢迎的一道菜,今天就和大家来分享独特的秘制麻辣鲜香的口水鸡做法。

1.  材料

    小鸡腿5个,小葱一根,大蒜5瓣,姜8克,八角两个,花椒60粒左右。桂皮一小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克。料酒15毫升,玉米油或者菜籽油180毫升,韩国辣椒碎两茶匙,朝天辣椒碎两茶匙,盐3克,糖4克,生抽30毫升,陈醋40毫升,花椒油40毫升,香芹一颗。

2.  口水鸡的做法

    1.下鸡腿沿着竖着的骨头剪开,一定要剪到骨头。

    2.接着用剪刀将下鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断,将整块鸡腿肉才从骨头上剔下来。

    3.把所有处理好的小鸡腿放入锅中,加入没过鸡肉的凉水,放入姜片,白胡椒粉,料酒,花椒开火。水烧开后转小火煮20分钟。

    4.鸡肉煮好后,迅速放到冰水中浸泡,这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。

    5.葱切小段,姜切片,大蒜切小块,40粒左右的花椒,两粒八角,一小块桂皮,香叶5
片。

    6.锅中放入180毫升植物油,加入步骤5中准备的料,小火炸到大蒜和葱姜都微焦。



    7.将韩式辣椒碎和朝天辣椒碎铺到碗底。

    8.将炸好的料油趁热淋到辣椒碎上,淋油的时候最好用漏勺掉里面的葱姜蒜和五香料。

    9.趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解,接着调入生抽、陈醋,花椒油和切碎的香菜碎搅拌均匀,料汁就调好了。

    10.把浸过冷水的鸭肉切成小块放到盘子里。

    11.将调好的料汁淋到鸭肉上腌10分钟,就有这样一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

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