做法与步骤

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    1.准备材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块。
    2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水。
    3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净。

    杏鲍菇煮蛤蜊汤的做法步骤1
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    4.将鸭掌,咸肉,葱结,姜片放入砂锅。
    5.加入适量的水(1000ml左右)。
    6.加入1汤匙的料酒,大火烧开小火慢煲1个半小时左右。

    杏鲍菇煮蛤蜊汤的做法步骤2
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    7.加入切片的杏鲍菇,继续煲半个小时。
    8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊。
    9.煮至蛤蜊开口,加盐调味即可出锅。

    杏鲍菇煮蛤蜊汤的做法步骤3
  4. 注意事项
    1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。
    2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时,可以让花蛤吐尽泥沙。
    3.煲汤要注意一次加足冷水,中途不要添水,这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。
    4.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
    5.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

    END