青椒炒蛋的做法

    炒菜时为了防止溅到油脂，还要注意的原则为热锅凉油。就是说在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去进行炒制，这样就不会被溅到油。

1.  材料

    主料：青椒150克，鸡蛋4个。

    辅料：大葱10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/3小匙，鸡精、料酒各1/2小匙，胡椒粉少许，植物油3大匙。

2.  做法

    1.青椒去蒂和籽，用清水洗净，沥净水分，放在案板上，片去表面的筋膜。青椒切成细丝，放在小碗中。

    2.大葱收拾干净，切成碎粒，放入小碗中。再磕入鸡蛋，加入精盐调拌均匀成鸡蛋液。

    3.炒锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入青椒丝滑油至断生，捞出沥油。炒锅内留底油烧到七成热，下入搅匀的鸡蛋液，中火炒散至熟嫩。

    4.再烹入料酒，放入青椒丝快速翻炒均匀。然后加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖调好口味，离火出锅，装盘上桌即成。