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牛肉洗净切成二粗丝,芹菜去叶洗净,切成段。
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炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下辣椒丝微炒捞起,再放牛肉丝煸干水气,加豆瓣酱炒至油呈红色,加绍酒、盐、酱油炒上味,放芹菜、姜丝、蒜苗炒熟,最后下干辣椒、味精合匀,起锅盛盘,撒上花椒粉。
干煸牛肉丝的做法
主料
- 300克鲜牛腿肉
- 适量芹菜 100克含热量:42大卡
- 适量蒜苗段
- 适量姜丝 100克含热量:80大卡
辅料
- 适量干辣椒丝
- 适量植物油 100克含热量:886大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量绍酒
- 适量豆瓣酱 100克含热量:181大卡
- 适量花椒粉 100克含热量:316大卡
- 适量味精 100克含热量:268大卡
- 适量酱油 100克含热量:63大卡
此菜和干煸肉丝的做法墓本相同,但在用科和用味上又不尽一致。因为牛肉的擅味较重,故用味宜厚。同时还应用青蒜苗、芹菜、老姜等原料增鲜、提香。方法虽同,然而原料的性质各异,所以在操作时应灵活掌握。这也是做好菜的一条经验。
END
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