醋熘白菜

1.  材料

    主料：白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

    辅料：姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

    2.干红辣椒去蒂和籽，洗净，切段；姜片切成细丝。

    3.大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净，沥水，切成菱形大片，放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

    4.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅，放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。

    5.烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。