鲫鱼炖黄豆芽
黄豆芽营养丰富,是使人健康长寿的食品。烹制黄豆芽时要用旺火热油急炒,动作要迅速,并要烹入适量的醋,既能使口感脆嫩,又能保持维生素不被破坏。凉拌黄豆芽时,焯制黄豆芽的水中要加入少量的盐、醋和植物油,既要焯熟,又不能过火;既保持营养,口感又好。
1. 材料
主料:鲫鱼1条,黄豆芽60克。
辅料:姜片15克,精盐、胡椒粉各1/2小匙,猪骨汤500克。
2. 做法
1.鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗净;黄豆芽洗净,与鲫鱼分别入沸水中焯烫一下,捞出沥水。
2.坐锅点火,加入猪骨汤,先放入清片、鲫鱼、黄豆芽,用大火烧开,再加入精盐、胡椒粉,转小火炖至鲫鱼熟烂,出锅装碗即可。
3. 提示
选购黄豆芽时要选形态饱满、粗壮新鲜、有清香味的。有的黄豆芽看上去肥胖鲜嫩,却有一种难闻的气味,可能含有化肥激素,买时要闻一闻,这样的黄豆芽不宜食用。
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