地道凉菜:红烧五香鱼
五香鱼是我和我老公喜欢吃的一道凉菜,他很爱吃鲤鱼,所以在做五香鱼的时候都是选择鲤鱼来做,大伙儿要是喜欢也选择草鱼来做,做这道菜的时候鱼要先过猛油炸干后再烧,这样口感很有韧性,五香粉和鱼肉很和谐,完全盖住鱼肉的腥,不光有鱼肉的香,还有调料的香,在口中久久不散。
1. 材料
主料:鲤鱼1500克
调料:五香粉20克、酱油15克、黄酒20克、白糖25克、米醋10克、盐5克、葱姜适量、胡椒粉适量、干辣椒两个、淀粉少许
2. 步骤
1.将所需的材料准备好。
2.鲤鱼宰杀洗净,从尾部沿着脊骨把两边肉片切下。
3.斜刀切成大瓦片块备用。
4.用黄酒5克、酱油5克、葱姜适量、胡椒粉少许腌半小时。
5.锅中倒入锅大量油烧至八九成熟,冒青后,将鱼块择去葱姜放油锅炸至表面金黄一定全程大火多炸一会儿,表面炸干最好。
6.倒出炸鱼的油,将锅洗净后再次烧热放入少许油,大火煸一下葱姜,接着放酱油爆香。
7.然后放热水,放黄酒、白糖、米醋和盐烧开放入五香粉,水量要和鱼齐平为好。
8.将炸好的鱼放进汤里,大火烧开,中小火盖盖儿焖十分钟后,开盖大火收汁,知道汁剩少许就可以,倒进盘子里凉就可以吃了,如果放一夜会更好吃。
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