四川宫保虾球

宫保汁的材料：干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段 少许，水淀粉 1小匙。
1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。 2．然后倒入花椒和蒜末炒香。

3．依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。 4．倒入白糖。

5．加入水淀粉，翻匀后关火。 6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！

6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！ 7．海虾剥壳，虾尾留在上面。 8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。 7．海虾剥壳，虾尾留在上面。 8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。

9．用厨房纸擦干表面的水分。 10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。

11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。 12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。

13．花生也在热油中炸至7、8成熟。 14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。

15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。 16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。