泥鳅拱豆腐
泥鳅拱豆腐这道菜的烹制过程,本身就是一道亮丽的风景。但见一条条鲜活的泥鳅纷纷向白嫩的豆腐内钻进去,仅留一点点尾巴在外面,摇摆不停,直至死去。夹食此菜,可将一坨豆腐用筷子分开,白中带黄,豆腐鲜辣,泥鳅酥嫩,蒜香浓郁。
1.材料
主料:活泥鳅500克, 嫩豆腐4坨,重约1000克。
调料:食油100克,料酒10克,食盐、味精、食醋、酱油、味精、葱末、姜末适量。
2.做法
1.将鲜活泥鳅放进盛有清水的盆子里放养一天,使其吐尽肚内泥沙。
2.洗净铁锅,将食油下锅熬熟后,放入清水一瓢,放入新鲜嫩豆腐,接着,将泥鳅用滤瓢掳出,放进锅内。
3.锅底缓慢升温。由于受热,泥鳅会自动钻入较冷的豆腐块中,直至死去。
4.待汤滚开片刻,将盐、料酒、食醋、酱油、味精等调料放进锅内,略煮几分钟,着上葱末,即可趁热食用。
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