红烧牛肉的做法(图文)
主料
- 1000克黄牛肉
- 60克菜油 100克含热量：899大卡
- 1000克芽笋
辅料
- 适量葱 100克含热量：34大卡
- 适量料酒 100克含热量：50大卡
- 适量姜 100克含热量：80大卡
- 适量豆瓣 100克含热量：181大卡
- 适量冰糖 100克含热量：397大卡
- 适量香料 100克含热量：83大卡
- 适量花椒 100克含热量：316大卡
- 适量精盐 100克含热量：0大卡
本道菜颜色红亮，昧浓鲜香，适用于家宴或家庭日常制作。芽笋可以用其他配料代替。
1. 红烧牛肉的做法
1.牛肉洗净，切成2厘米见方的小块，姜洗干净后拍松，将芽笋泡发，对剖撕开，切成2厘米长的段，放蹦水中余一下，捞出放凉水中漂清，去硫磺味。
2.炒锅上旺火，加清水烧开，加入牛肉，水以没过肉面两指为宜，再烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、花椒、香料、料酒和精盐，改用小火再烧开，将冰糖炒成糖汁倒下，见再起泡沫时再撇去。
3.另用炒锅，加入菜油烧热，倒入豆瓣炒至微红色时出锅，用漏勺滤去渣屑，将豆瓣倒入烧牛肉的锅内。待牛肉烧至七八成酥时，将芽笋放入，轻轻调匀，再边烧边翻动，至牛肉酥烂时即成。
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