酸菜草鱼的做法

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    1.草鱼治净,片下两扇大鱼片;
    2.再片去鱼片腹部的大刺;

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    3.顺鱼肉的纹路片双飞片;
    4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;

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    5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;
    6.最后加入干淀粉,下手抓匀;

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    7.抓匀,放在一边儿腌着;
    8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;

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    9.鱼酸菜和泡椒;
    10.将酸菜洗净,切成段儿;

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    11.葱姜切大块儿;
    12.小米椒和青辣椒斜切成片儿;

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    13.起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;
    14.待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;

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    15.加入开水;
    16.打去浮沫;

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    17.继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
    18.下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;

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    19.这时可以加入适量盐和料酒,调味;
    20.捞出酸菜,铺在容器底部;

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    21.下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;
    22.待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;

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    23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
    24.另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;

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  13. END