豌豆(连荚)

　　豌豆含有多种营养物质。100ｇ干豌豆含蛋白质20ｇ以上，碳水化合物平均58ｇ。氨基酸的比例比较平衡，人体所需的８种必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均达到ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐模式值。脂肪的含量比较少，矿物质的含量亦比较丰富，含有钙、磷、镁、钠、钾、铁、氯等多种矿物质，磷的含量较高，１００ｇ干豌豆磷含量可达到４００ｍｇ。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素，这些营养物质对于人体的生长发育和生理功能有重要作用。

　　1.增强免疫：豌豆的蛋白质不仅含量丰富，且包含了人体所必需的8种氨基酸。
　　2.防癌抗癌：豌豆含有丰富的维生素C，不仅能抗坏血病，还能阻断人体中亚硝胺合成，解除外来致癌物的致癌毒性。
　　3.补血养颜：豌豆所含的维生素C还具有美容养颜的功效。

　　豌豆可分为粮用和菜用两种， 属于杂粮， 豌豆嫩苗及嫩豌豆炒食和汤食均可。 老豌豆可作为粮食， 可煮粥食用，也可磨成豌豆面粉， 做成面食。 下面介绍两种豌豆日常膳食的简易制作方法。
　　凉拌豌豆： 鲜豌豆 250 克， 西红柿 150 克， 精盐、 味精、 白糖、香油各适量。
做法： 将鲜豌豆剥去豆荚，洗净， 放入开水锅内焯熟， 捞入冷水内过凉， 沥水装盘， 备用。
　　将西红柿洗净，去皮和籽， 切成与豌豆粒大小相同的丁，放入盛豌豆的盘内。 再将精盐、 味精、 白糖放在同一碗内调匀， 浇在豌豆、西红柿上，食用前拌匀即可。
　　凉拌豌豆， 鲜嫩味美， 略带甜酸， 食之可去湿解毒， 消渴。

　　鲜嫩、无病虫害、无损伤的为好。
　　选购要点是：
　　（1）荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。
　　（2）手握一把时“咔嚓”作响，表示新鲜程度高。
　　（3）豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

　　蚕豆和豌豆可以带荚贮藏，在贮藏中荚内的糖可向豆粒转移；也可脱粒后贮藏，贮期约１个月。脱粒贮藏的豌豆可能会发芽，带荚可使发芽程度减轻。据沈阳市副食品公司的初步试验，贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化，采用低氧、低二氧化碳指标的气调贮藏，可以延缓黄化和发芽，但可能增高酸度，煮后豆粒变黄并有酸味，这是值得进一步探究解决的问题。