青豆(豌豆仁)[青大豆]

　　味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

　　1.健脑护肝:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
　　2.预防心脑血管疾病:青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾等，可预防心脑血管疾病，也可降低血液中的胆固醇。
　　3.抗癌，防癌:青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。
　　4.抗氧化作用:青豆可以为人体提供儿茶素及表儿茶素两种抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度。

1. 五香青豆
　　原材料: 青豆350克
　　调味料: 盐、桂皮、八角、葱段、五香粉各适量
　　做 法 ①将青豆洗净后捞出。②桂皮、八角均洗净备用。③撒上五香粉即可。
2. 青豆玉米粥
　　■材料青豆80克、玉米碎150克、枸杞子10粒、菠萝30克。
　　■调料冰糖、盐。
　　做法
　　1. 青豆、枸杞子、玉米碎分别用清水洗净；菠萝洗净后切成小块，用盐水浸泡10分钟。
　　2. 将玉米碎与200毫升清水放入碗中，在蒸锅中蒸熟。
　　3. 锅置火上，放水、蒸好的玉米碎煮沸放青豆、菠萝，转小火后熬煮10分钟，最后放入枸杞子、冰糖略煮3分钟即可。在锅中放入清水，加入青豆、葱段、桂皮、八角、盐，煮至青豆烂。

　　新鲜的青豆一般颗粒均匀饱满、色泽青嫩、表面光滑、无虫蛀、无霉变。青豆荚皮较薄、嫩、有绒毛感的质量更佳。优质青豆通常具有正常豆类的香气和口味。

　　冷藏。