做法与步骤

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    鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

    五彩剁椒鱼的做法[有图]的做法步骤1
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    将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；将腌制好的鲈鱼摆入盘子中。

    五彩剁椒鱼的做法[有图]的做法步骤2
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    锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

    五彩剁椒鱼的做法[有图]的做法步骤3
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    将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

    五彩剁椒鱼的做法[有图]的做法步骤4

    5. 注意事项：
    1.因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
    2.蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
    3.不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

    END