香油是什么?
2013-11-11 15:06:45-----1234人点击
香油又称做麻油，是将成熟的芝麻压榨之后所得到的液态调味品。它色泽金黄，香味诱人，是一种生熟皆可食用的油料...
李子的功效与作用
2013-11-11 14:54:22-----3493人点击
李子又叫李实、嘉应子，为蔷薇科落叶乔木植物李树的成熟果实。它饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳...
脆嫩爽口的拌的定义
2013-11-10 21:17:14-----1363人点击
拌是制作冷菜的一种烹调方法，是将生料或熟料，经加工成为较小的丁、丝、片、块、条或特殊形状，用调味品拌制而成。拌具有用...
勾芡的注意事项
2013-11-05 21:33:26-----1404人点击
勾芡粉汁的原料品种比较多，其中以绿豆淀粉、土豆淀粉黏性大，色泽白，质量好；而红薯淀粉、小麦淀粉质量较差。对原料中含水多或...
油温的掌握
2013-11-05 21:31:35-----981人点击
看火力大小 一般旺火时，油温上升快，下料时油温可低一些；中火时油温上升慢，下料时油温可高一些。...
油温的识别
2013-11-05 21:24:44-----2315人点击
温油锅 即油锅烧至三四成热，油温为90℃～130℃；油面无青烟、无响声，原料下锅后周围出现少量气泡。 热油锅 即油锅烧至五...
过油的一些小窍门
2013-11-05 21:19:19-----1864人点击
带皮原料过油时应皮面朝下，肉面朝上，因为皮组织紧密不易炸透，要延长炸制时间。挂糊原料过油时，要逐片抖散放入锅内，并不停地...
焯水的注意事项
2013-11-05 21:14:35-----3089人点击
1.焯水时水量要没过原料，在焯水过程中要不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。2.蔬菜类的原料在焯水时，必须做到沸水下锅，火要...
烹调的火候
2013-11-05 21:08:33-----1675人点击
火候是指做菜加热时，掌握火力的大小和时间的长短。由于原料的质地有老嫩、软硬，形状有大小、厚薄等之分，要求的口味也各有...
莲子的功效与作用
2013-11-05 16:48:39-----1728人点击
莲子，又称藕实、莲实、睡莲子等，为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种子。它是常见的老少皆宜的滋补之品，有很好的滋补作用。...
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![虾仁炒饭的做法[图解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)