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香油是什么?
2013-11-11 15:06:45-----1120人点击
香油又称做麻油,是将成熟的芝麻压榨之后所得到的液态调味品。它色泽金黄,香味诱人,是一种生熟皆可食用的油料...
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李子的功效与作用
2013-11-11 14:54:22-----3267人点击
李子又叫李实、嘉应子,为蔷薇科落叶乔木植物李树的成熟果实。它饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳...
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脆嫩爽口的拌的定义
2013-11-10 21:17:14-----1192人点击
拌是制作冷菜的一种烹调方法,是将生料或熟料,经加工成为较小的丁、丝、片、块、条或特殊形状,用调味品拌制而成。拌具有用...
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勾芡的注意事项
2013-11-05 21:33:26-----1287人点击
勾芡粉汁的原料品种比较多,其中以绿豆淀粉、土豆淀粉黏性大,色泽白,质量好;而红薯淀粉、小麦淀粉质量较差。对原料中含水多或...
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油温的掌握
2013-11-05 21:31:35-----871人点击
看火力大小 一般旺火时,油温上升快,下料时油温可低一些;中火时油温上升慢,下料时油温可高一些。...
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油温的识别
2013-11-05 21:24:44-----2205人点击
温油锅 即油锅烧至三四成热,油温为90℃~130℃;油面无青烟、无响声,原料下锅后周围出现少量气泡。 热油锅 即油锅烧至五...
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过油的一些小窍门
2013-11-05 21:19:19-----1673人点击
带皮原料过油时应皮面朝下,肉面朝上,因为皮组织紧密不易炸透,要延长炸制时间。挂糊原料过油时,要逐片抖散放入锅内,并不停地...
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焯水的注意事项
2013-11-05 21:14:35-----2875人点击
1.焯水时水量要没过原料,在焯水过程中要不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。2.蔬菜类的原料在焯水时,必须做到沸水下锅,火要...
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烹调的火候
2013-11-05 21:08:33-----1207人点击
火候是指做菜加热时,掌握火力的大小和时间的长短。由于原料的质地有老嫩、软硬,形状有大小、厚薄等之分,要求的口味也各有...
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莲子的功效与作用
2013-11-05 16:48:39-----1542人点击
莲子,又称藕实、莲实、睡莲子等,为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种子。它是常见的老少皆宜的滋补之品,有很好的滋补作用。...
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