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焯水的定义是什么
2013-10-22 20:57:42-----2861人点击
我想在我们经常在网上看到的一些菜谱的做法的时候,肯定会有一些比较专业的名词有的人可能并不是很了解,如焯水、过油、汽蒸...
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洗肉类食物的肠、肚小窍门
2013-10-22 13:42:34-----1107人点击
猪肠、猪肚等的异味很重,如果不能很好的去除,影响成菜的口味。清洗肠、肚时需要先将肠、肚的污物倒净,翻过来。其内层是黏...
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蛋羹蒸制的一些小窍门
2013-10-22 13:32:52-----879人点击
鸡蛋羹若蒸制得法,便黄润滑嫩,在蒸蛋羹时要注意以下几点:...
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炒牛肉的技巧
2013-10-22 13:31:38-----978人点击
1.小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时,将牛肉放入加有少许小苏打的水中浸泡几分钟,沥干后下锅烹炒,炒出的牛肉就会纤维疏松,吃...
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熬骨头汤不宜久煮
2013-10-21 21:42:48-----1803人点击
许多人认为熬骨头汤的时间长一些,味道会更好,对滋补身体更加有好处。其实不然,动物骨骼中所含的钙质是不易分解的,无论多...
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洋葱炒制小窍门
2013-10-21 21:39:53-----1019人点击
常用于烹调的鲜活烹饪食材主要包括新鲜的蔬菜、水产品、家禽、家畜类及其他动植物等。在食材烹调过程中,我们常会遇到一些问...
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鲜猪肚的保鲜小方法
2013-10-21 21:38:19-----9818人点击
有些名菜如爆肚仁、油爆双脆等菜肴,必须使用新鲜的猪肚,才能使菜肴口味脆嫩、色泽洁白,如果选用不新鲜的猪肚,必定失去其...
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饮食小百科——巧发海带
2013-10-21 21:33:05-----1098人点击
蒸发法:将海带用旺火蒸半小时左右,取出,放在通风处让其自然凉却。制作海带菜肴前,将海带放入冷水(加少许米醋)中浸泡12小...
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鲍鱼干的发制的方法
2013-10-21 21:29:54-----1540人点击
鲍鱼涨发方法各地都不同,但用碱发较合适。因为鲍鱼质地干硬、肉质细密,吸收水分较慢,发制时如用冷水、热水交替涨发,由于...
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海蟹拆取蟹肉的方法
2013-10-21 21:27:47-----2841人点击
先把洗刷干净的海蟹放蒸锅内,用旺火蒸熟,取出晾凉,用刀切下蟹肚脐,随手剥开蟹斗,去掉肚污和鳃,刮下蟹黄;再用刀把海蟹...
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