精品炖菜之枸杞黄焖鸡

    油菜是寒性蔬菜，能够清热解毒、消炎止痘。油菜富含大量植物纤维，能够起到宽肠通便的作用，适用于便秘人群，但儿童不宜多吃。由于隔夜做熟的油菜含有亚硝酸盐。所以隔夜的油菜不能食用。

1.  材料

    主料：三黄鸡一只约1000克，枸杞20克，油菜适量。

    辅料：八角5克，酱油10克，精盐10克，湿淀粉25克，料酒20克，花生油150克。

2.  做法

    1.三黄鸡剁成鸡块，洗干净后在凉水中泡半小时。

    2.锅中倒入60-80℃温水，焯一下鸡。

    3.焯好的鸡捞出，倒入之前泡了半小时的血水。再次开锅后，撇去浮沫。鸡汤备用。

    4.锅中倒入底油，煸炒八角。

    5.倒入鸡块、料酒、酱油快速翻炒约5分钟。

    6.再次倒入酱油、少许鸡汤翻炒片刻，放上枸杞、倒入鸡汤焖15分钟。

    7.收干汤汁后，加入油菜翻炒。最后用高汤与淀粉调和勾芡，浇在鸡上。

3.  提示

    这道菜将鸡泡去血水很关键，是传统的调高汤。焖制时要用小火，达到熟烂的要求。勾芡时不宜过稠。