白切鸡的做法[图文]

    制作此菜除选料比较严格外，还要注意火候及时间，要根据原料的大小来掌握时间的长短，也可以在关火后用针或竹签扎肉厚的部位，没有血水溢出说明已熟透。鸡捞出后必须控净水，抹上香油，这样才能做到皮脆，并防止鸡皮风干起皱。

1.  材料

    主料：仔鸡1只(约1200克)。

    辅料：葱丝15克，姜丝5克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉少许，葱油1小匙。

2.  做法

    1.仔鸡宰杀，去毛、去内脏，洗涤整理干净，再放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成大块，然后盛入盘中，撒上葱丝、姜丝。

    2.锅中加入少许清水烧开，放入精盐、鸡精、料酒煮匀，再用水淀粉勾芡，浇在仔鸡上，淋上葱油即可。

3.  提示

    制作此菜必须要选用生长期不超过1年的小土鸡（笨鸡、散养鸡），如果没有也可用肉食鸡，重量在1000～1500克。