川味家常菜——回锅胡萝卜
本道菜在川家中是一个非常美味的风味菜肴,不过你需要注意的是制作上需要注意胡萝卜块要大小均匀;豆瓣、豆豉要煸炒出香味;掺汤不宜多,使成菜滋润即可。
1. 材料
原料:胡萝卜400克,蒜苗25克。
调料:100克,豆豉、豆瓣各1大匙,植物油2大匙。
2. 做法
1.胡萝卜去根、去皮,洗净,切成滚刀块,放入蒸锅内,旺火蒸至熟取出。
2.把郫县豆瓣剁细;豆豉压成细蓉;蒜苗去根,洗净,切成小段。
3.净锅置火上,放入植物油烧至六成热,加上豆瓣、豆豉炒至酥香。
4.倒入胡萝卜块炒匀,加入鲜汤,放入蒜苗段、精盐调匀,出锅装盘即可。
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