肉菜变素菜——回锅炒豆皮

    说起来这道菜也可以称为“回锅肉”，当然只是一个翻版的回锅肉，它是川菜的一道代表菜，这道菜里，肉片换成了豆皮，不仅附着着一层很香很辣的味道，豆瓣酱的鲜美，也是不打折扣地浸入豆皮当中。豆皮吃起来也非常有咬劲、有韧性，比肉的口感还让人心动。

1.  材料

    豆皮250g，香芹50g，土豆100g，魔芋片50g，豆瓣酱2汤匙，味精1/2茶匙，花椒粉2g，油适量，辣椒适量。

2.  做法

    1.将土豆去皮、洗净，切成大圆片；另将魔芋在清水中漂洗干净，最好选购那种片状的魔芋，回来之后就不用再切了，比较省事。

    2.豆皮放在热油中，略炸一下后，捞出沥油；香芹洗净，切成1寸长的段备用。

    3.炒锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒，等到看到锅里溢出红油，并且闻到浓浓的豆瓣酱香味的时候，把豆皮、土豆、香芹、魔芋一起放入，加入花椒粉和味精，翻炒均匀。

    4.看到土豆基本熟透的时候，就可以出锅了。至于土豆的口感是绵软还是爽脆，就看自己的喜好了。

3.  提示

    对于豆瓣酱，我个人比较推荐用郫县的豆瓣酱，而且在炒菜之前一定要先把它炒香，这样得出的味道才会更加浓郁。要做到两点：一是有红油溢出，二是能闻到香味。注意火不要太大，以免把酱炒煳。