炒凉薯的做法[图解]

将凉薯剥去皮，洗净，切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐，拌匀，腌20分钟。将胡萝卜洗净，切成与凉薯丝相仿的细丝，放碗内待用。将鲜姜刮去皮，洗净，切成细丝，放胡萝卜丝上。将嫩黄瓜洗净，切成细丝，放碗内，撒上精盐，拌匀，腌20分钟，灌出水，放凉薯丝上。

将白糖和醋倒在炒锅内，用中火烧至糖完全溶化后，倒在碗内晾凉，浇在凉薯黄瓜丝上。

将炒锅洗净，抹干，置火上烧热，倒入麻油，烧热后倒入胡萝卜丝和姜丝编炒几下，趁热倒在凉薯黄瓜丝上，加入味精拌匀，即可上桌供食。