草鱼冬瓜汤的做法(图文)

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内容摘要
(评级:3分) 共有1人评分 栏目:鱼类

准备:10分钟
烹制:15分钟

难度:中等

原料:草鱼1个,冬瓜200克,香菜15克

   如何选择和保存活鱼一直是很多朋友都在考虑的问题,因为一旦新鲜的活鱼保存不好就有可能会很多死掉,或者是直接变质,从而影响用它来做菜的口感和味道。首先选择时要注...

时间:2013-10-23 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

草鱼冬瓜汤的做法(图文)

    如何选择和保存活鱼一直是很多朋友都在考虑的问题,因为一旦新鲜的活鱼保存不好就有可能会很多死掉,或者是直接变质,从而影响用它来做菜的口感和味道。首先选择时要注意鲜活草鱼在水中游动自如,呼吸均匀,对外界刺激敏感,表面黏液清洁透明、无伤、不掉鳞。如发现草鱼肚皮朝上不能直立,或能直立但游动缓慢,反应迟钝,黏液脱落,则是草鱼即将死亡的征兆。保存鲜活草鱼时,可以往鱼嘴里灌3~4滴白酒,把盛放草鱼的容器置于阴凉处,每天换水一次,一般可以使草鱼存活两星期。如果购买的为已经死亡的草鱼,可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将草鱼的内脏掏空,放在浓度为10%的淡盐水中浸泡,可保存草鱼数日不变质。

草鱼冬瓜汤的做法

1.  材料

    原料:草鱼1个,冬瓜200克,香菜15克。

    调料:葱、姜各5克,精盐、酱油、白糖各1/2大匙,米醋、料酒、水淀粉各1小匙,植物油适量。

2.  做法

    1.将草鱼洗净,沥净水分,用精盐、料酒腌渍10分钟;冬瓜去皮、籽,洗净,切成菱形片;香菜洗净,切成小段。

    2.锅中加入植物油烧热,放入鱼两面煎至上色,再放入葱、姜略炒,然后放入冬瓜,加入精盐、料酒、酱油、白糖及清水,小火烧沸。

    3.再转大火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,烹入米醋,撒上入香菜段,即可出锅装碗。

3.  提示

    草鱼肉含水量大,草腥味重,所以用草鱼制菜,一要鱼鲜活,二要多放葱姜、料酒和醋等调味料,三是不要长时间烧制,否则会影响菜肴的质地和风味。

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