草鱼冬瓜汤的做法(图文)

    如何选择和保存活鱼一直是很多朋友都在考虑的问题，因为一旦新鲜的活鱼保存不好就有可能会很多死掉，或者是直接变质，从而影响用它来做菜的口感和味道。首先选择时要注意鲜活草鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明、无伤、不掉鳞。如发现草鱼肚皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟钝，黏液脱落，则是草鱼即将死亡的征兆。保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3～4滴白酒，把盛放草鱼的容器置于阴凉处，每天换水一次，一般可以使草鱼存活两星期。如果购买的为已经死亡的草鱼，可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将草鱼的内脏掏空，放在浓度为10%的淡盐水中浸泡，可保存草鱼数日不变质。

1.  材料

    原料：草鱼1个，冬瓜200克，香菜15克。

    调料：葱、姜各5克，精盐、酱油、白糖各1/2大匙，米醋、料酒、水淀粉各1小匙，植物油适量。

2.  做法

    1.将草鱼洗净，沥净水分，用精盐、料酒腌渍10分钟；冬瓜去皮、籽，洗净，切成菱形片；香菜洗净，切成小段。

    2.锅中加入植物油烧热，放入鱼两面煎至上色，再放入葱、姜略炒，然后放入冬瓜，加入精盐、料酒、酱油、白糖及清水，小火烧沸。

    3.再转大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，烹入米醋，撒上入香菜段，即可出锅装碗。

3.  提示

    草鱼肉含水量大，草腥味重，所以用草鱼制菜，一要鱼鲜活，二要多放葱姜、料酒和醋等调味料，三是不要长时间烧制，否则会影响菜肴的质地和风味。