剁椒武昌鱼

1、从自制剁椒开始。提前数日将红辣椒剁碎，拌入适量盐（比炒菜略嫌），根据口味选择加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，搅拌均匀，喷一点白酒，也可加少量糖，容器密封发酵，我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒，需按时添加坛沿水。

2、武昌鱼里外清理干净后，加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；

3、锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上； 4、去除腌制时表面的葱姜，其余的可以塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；

5、关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟）； 6、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入蒸鱼豉油；

7、将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面； 8、烧热一瓢植物油，油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用；

可以开动啦，记得汤汁可以拌面条哦。