素菜之王——丝瓜炒毛豆

    光是从菜的色彩上看，它就是一道嫩绿清新的素菜，尝一口，那口感是清新适口，咸淡适中。

1.  材料

    主料：丝瓜、毛豆。

    辅料：植物油、盐、白糖。

2.  做法

    1.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块，用盐腌渍10分钟；毛豆洗净，沥干。

    2.锅内倒植物油烧热，放毛豆翻炒，再下丝瓜，加少许白糖和适量水，盖上锅盖，大火烧3分钟，加盐调味，起锅装盘即可。

3.  提示

    1.丝瓜炒制时最好去皮，应尽量清淡、少油，能保证其香嫩爽口的特点。

    2.丝瓜入锅炒制时可以放入适量水稍煮一下，能保持丝瓜颜色鲜丽。

    3.选购时，要用手捏丝瓜把，质地较硬的比较新鲜，表皮应是鲜嫩的绿色，且没有刮伤或变黑的痕迹。不要挑选那些发软或产生黑色条纹的丝瓜。

    4.丝瓜比较容易熟，要在毛豆七八成熟时再放。