春季必备菜——麻辣春笋

春笋去壳去老根煮熟，冷却后切成梭子形;芝麻酱加水调匀待用。

炒锅烧热放人花生油，烧到六七成热，投人春笋滑油后，捞出沥油。

原锅留余油少许，放人春笋蝙炒，烹人料酒、细盐、白糖、味精、清水烧开，炖至汤汁收存三分之一时，加人芝麻酱，收干净卤汁淋入辣油即成。