轻松制作美味白斩鲤鱼

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内容摘要
(评级:3分) 共有2人评分 栏目:鱼类

准备:5分钟
烹制:15分钟

难度:中等

原料:鲤鱼,姜丝,味精

  鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它...

时间:2013-10-23 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

轻松制作美味白斩鲤鱼

    鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

白斩鲤鱼

    鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好。家庭选购鲤鱼时需要注意,优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,鳃丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。家庭中购买的鲜活鲤鱼如果不需要保存过长时间,可以将一张薄纸用水浸湿,把鲤鱼的眼睛蒙上,放入塑料袋内,置于冰箱或阴凉处保存即可,一般可以保持鲤鱼1天内仍鲜活如初。

1.  材料

    原料:鲤鱼1条(约750克)。

    调料:姜丝25克,味精、五香粉各1小匙,酱油、料酒各2小匙,鸡汤3大匙,香油1大匙。

2.  做法

    1.把鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,除去内脏,洗净,去除腥线,再放入沸水锅中煮至熟嫩,捞出鲤鱼,沥水,装入盘中。

    2.锅置火上,加入香油烧至七成热,先下入姜丝炒出香味。

    3.再烹入料酒,加入味精、酱油、五香粉、鸡汤烧沸,出锅,浇淋在鲤鱼盘中即成。

3.  提示

    鲤鱼身上有两条腥筋,在烹制前要去掉,其方法是在鲤鱼齐鳃处切一小口,从鲤鱼的中间部位找出一条白筋,用手拽住外拉,同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出,再用同样方法抽出另一侧的腥筋即可。

    鲤鱼常栖息于水底,带有土腥味,食用前可放在水中养1~2天,使之吐尽腹内泥污,如果在水中放几滴香油,效果更好。

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