皮蛋瘦肉粥的做法,皮蛋瘦肉粥怎么做

    不可不学的经典广味粥。皮蛋的滑嫩和瘦肉的香浓，荤素搭配，营养均衡，而且容易消化吸收，滋补又健康。

1.  材料

    主料：大米60克，瘦肉25克，皮蛋2个。

    辅料：姜片、葱末各适量，盐1小匙。

2.  做法

    1.大米淘洗净，用适量油、盐和2大匙水拌匀，腌半小时；瘦肉用沸水汆一下，放凉后撕成丝；皮蛋切丁。

    2.锅中放水煮沸；放入瘦肉、姜片；再煮沸时放入大米和一半皮蛋丁；大火煮20分钟，再转小火煮约1小时。

    3.放入另一半皮蛋丁，用筷子搅几下，煮半小时即成。

3.  提示

    皮蛋以用手掂起来颤动大、摇晃无响声者为佳，剥除皮蛋外附着的泥料，蛋壳无黑斑、无裂纹。食用前蒸煮10分钟，可使蛋黄充分凝固。配姜醋汁吃，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和皮蛋的碱性，除去碱涩味，而且可以破坏皮蛋中对人体不利的物质。