香脆油炸茄饼

    炸茄饼为我国传统风味菜肴，茄子和猪肉营养丰富，通过油炸成菜，口味更加鲜香，有和中养胃，促进食欲和软化血管的效果，对高血压、动脉硬化、咯血等有一定的食疗功效。

1.  材料

    主料：长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。

    辅料：姜末、精盐、味精、绍酒、色拉油、香油各适量。

2.  做法

    1.五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。加入姜末、精盐、绍酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅匀成浓糊。

    2.长茄子去蒂、洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片。从中间片开(不要切断)呈合页状，中间酿入调好的馅料。

    3.锅中加入色拉油烧至四成热，把茄饼先裹匀鸡蛋糊。逐个放入油锅内，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘。

3.  提示

    在制作茄夹时，我们常常削去茄子皮，其实这是饮食上的误区。在制作茄夹时不需要去皮，营养价值更高。