叉烧肉炒苦瓜

1.  材料

    主料：叉烧肉100克，苦瓜200克。

    辅料：葱末、姜末、干红辣椒各5克，料酒、盐、白糖各3克，味精少许。

2.  做法

    1.叉烧肉切成和苦瓜一样大小的片；苦瓜洗净切开，挖瓤切成片，放入开水中焯一下，捞出过凉水；干红辣椒切成丝。

    2.锅置火上，放油烧热，投入葱末、姜末爆香，再放入叉烧肉片翻炒一下，至析出少量红油后加入苦瓜片、干红辣椒丝及料酒、盐、白糖、味精炒匀即可。

3.  提示

    1.苦瓜焯一下可去掉一些苦味，或将其切成片后放入清水中泡5分钟也有去苦作用。

    2.制作此菜最好使用肥肉比例相对较大的叉烧肉，炒制时用小火，慢慢地逼出叉烧肉的香味和甜味，使其和苦瓜的苦味中和。