香菇

　　香菇是一种具有浓厚东方风味的美味食用菌，也是著名世界性食用菌之一。香菇是一种高蛋白低脂肪的营养食品，蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，且肥嫩鲜美、清香扑鼻，被视为名贵山珍，历史上曾被列为“宫廷贡品”，是一种风味独特的珍贵佳肴。经常食用香菇，可增强人体的抵抗力，能够加强胃肠的蠕动功能，对于预防便秘有显著效果，并有助于骨骼和牙齿生长，调节人体代谢功能。

　　香菇营养丰富，每100克干香菇中含粗蛋白18.32克，粗脂肪4.89克，可溶性无氮浸出物66.32克，粗纤维7.11克，灰分3.36克，还含有微量元素及维生素。
　　香菇具有很好的保健功效，可增强人体免疫力，预防感冒、拘楼病，治疗贫血症。香菇中所含的腺嗓吟，可降低胆固醇水平，防止肝硬化。
　　香菇多糖能提高人体免疫力，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，对癌细胞有抑制作用。

　　香菇以新鲜者为佳品，肥嫩肉厚，味道十分鲜嫩；干香菇嫩度虽不及鲜香菇，但香味更加浓郁，另有一番风味。由于香菇香气浓郁，味道鲜美，所以不论素菜、荤菜，只要加入适量香菇烹饪，菜的香度和鲜度都增色不少。
　　香菇的吃法很多，可单独炒食，也可做配料。“清炒香菇”，清香鲜嫩，“香菇炒冬笋”，味道鲜美，“香菇炒菜心”、“香菇豆腐汤”营养丰富，鲜香味美。素斋中香菇是不可缺少的，素面、素菜、素汤样样都要放入香菇，著名的素菜“素什锦”清香爽口，鲜香入味，其中主要由香菇唱主角。香菇也可和荤菜同烧，“香菇炒肉片”、“香菇炖鸡”、“香菇炖鱼”、“香菇小排汤”等，都是人们喜食的菜肴。

　　选购香菇，要以菇香浓郁，肉质厚实，大小均匀，菇面平滑，色泽黑褐或黄褐，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不霉、不碎的为佳品。不要选购长得特别大的鲜香菇， 这多由激素催肥所致，以免食用后对人体健康造成不良影响。

　　保存新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右。你如果没有开冰箱，也可以将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。或者也可以将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。但此方法宜于短期存放，忌用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。