做烧牛肉时切大块还是小块好
2013-11-26 12:29:47-----11676人点击
稍有烹饪经验的人都知道，烧牛肉前要将生牛肉切成较烧猪肉时的块大，这样烧出来的牛肉才能成块，原因何在呢？原来牛肌肉中除...
做糖醋类菜时加一些精盐能使得味道更美
2013-11-26 12:24:50-----1293人点击
甜味中加入适量的精盐，鲜味中加入适量的精盐，甜酸味中加入适量的精盐，均能发生对比现象。一般来说，只有咸味才具有对比性...
熬猪油加水的原因是为什么
2013-11-26 12:20:54-----9468人点击
有经验的主妇都有这样的体会：如果在熬猪油时稍微加上一点水，熬出的油不但色白，而且味道香。这是因为猪油独特的香味来自油...
调制咸味的熟馅
2013-11-26 11:58:51-----1441人点击
咸味熟馅调制的基本要求有以下几点： (1)所用原料，都要事先加工成为丝、丁、粒、末、泥、蓉、小片、小块（俗称指甲块）等小料...
煮饭好吃的一些小方法
2013-11-26 11:53:20-----1242人点击
（1）超市、粮店供应的米有大米和籼米之分。如米饭烧得好，籼米往往有大米的味道，闪闪发光而且好吃。做法是在米淘净后，加一...
如何调制美味的酱汤
2013-11-25 16:27:30-----1650人点击
将整理、洗涤好的原料放在酱汤内，用旺火烧开，撇净浮沫，再用小火将原料煮熟或酥烂捞出，整齐地放在容器中，然后涂上酱汁和...
制糊的注意事项
2013-11-25 16:23:56-----1734人点击
其一，应根据原料的性质及烹制菜肴的具体情况掌握糊、浆的厚度。一般是质地较嫩的原料，其本身含水分较多，吸水力较弱，糊、...
烹制菜肴中的炝是什么?
2013-11-25 14:35:33-----1648人点击
炝是将经刀工处理成丝、条、片、块的小型原料，用油滑或者用沸水焯过，沥净水，然后加入以花椒油为主的调味料调拌均匀的凉菜...
勾芡的定义与作用
2013-11-25 14:19:34-----2732人点击
勾芡又称调芡、着腻，其方法是在菜肴即将成熟时，用水淀粉把菜肴汁液勾成浓芡状，挂在菜肴的表面上，或把清汤勾成较浓厚的米...
挂糊和上浆是什么，它有什么用
2013-11-25 14:14:58-----2354人点击
对于做菜当中的一些挂糊和上浆是为了使菜肴原料加热时，本身不直接受热，而是透过糊和浆间接受热，其主要作用有以下几点：...
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![虾仁炒饭的做法[图解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)