苦与肉的结合——苦瓜煲鸡

    苦瓜是君子菜 ，用苦瓜与其他菜炒制，其他菜并不染苦味。选苦瓜时以幼瓜为好，过分成熟的稍煮即软烂，影响口感。果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。

1.  材料

    主料：鸡腿、苦瓜各1个，罐头菠萝6片，红辣椒1根。

    辅料：姜2片，葱1棵，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖、醪糟、酱油各1大匙，植物油750克。

2.  做法

    1.鸡腿洗净，切成块，放入烧至四成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

    2.苦瓜去瓤、洗净，切成小块；菠萝切小片；葱洗净、切丝；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片。

    3.锅中加油烧热，下入姜片爆香，再放入鸡块、苦瓜块、菠萝片炒匀，加入调料、清水烧沸，转小火焖至汤汁收干，撒上葱丝，出锅装盘即可。