毛豆炒仔鸡

    选购毛豆时要以豆荚鲜绿亮泽、颗粒饱满、水分充足、无虫蛀者为佳。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，可以直接加盐煮着吃，也可搭配做菜或制成干豆。

1.  材料

    主料：仔鸡一只(约1200克)，毛豆角250克，酱瓜和酱姜各50克。

    辅料：葱段、盐、酱油、料酒、白糖、味精、香油和色拉油各适量

2.  做法

    1.将仔鸡宰杀去杂洗净，带骨剁成4厘米见方的块；毛豆角剥开取出豆。用开水煮熟捞出，酱瓜和酱姜切碎。

    2.将鸡块用料酒、酱油、盐拌匀腌好后，投入烧热的油锅内煸炒。加入酱瓜、姜末和葱段同炒片刻，下入料酒、白糖、酱油和适量的清水，盖上盖，用小火炖至五成熟时，倒入毛豆，待鸡熟透后，用旺火烧沸，撒入味精炒匀，淋入香油即成。