茄子炒四季豆

    茄子种类很多，有圆茄、长茄、矮茄，但选择时都应以皮黑紫色、有光泽、果肉浅绿白色、肉质致密而细嫩、按之紧致有弹性、不干不瘪为标准。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

1.  材料

    主料：长茄子、四季豆各20克，美人椒2个，蒜片适量。

    辅料：盐、干淀粉、酱油、白糖、味精各少许。

2.  做法

    1.茄子去皮，改刀成条;四季豆去老筋，折成段。美人椒对半切开。锅置火上倒油烧热，将茄子条蘸干淀粉入锅中稍炸，捞出沥油备用。

    2.锅内留底油，先下入美人椒、蒜片蝙香，再下入四季豆干蝙至软，最后加入茄子条、盐、酱油、白糖、味精调味，翻炒均匀即可出锅。