鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做

    切好的茄子和空气接触后，很容易变黑，切好后马上放入水或盐水中浸泡5分钟，或用盐水抓洗后挤出盐水，再用冷水清洗一下，挤干水分再下锅，就可防止茄子变黑，也可用盐腌一下，等茄子出水后再挤干。如果是炸茄子，一定要将水完全擦干，不然会爆油；若茄子切好后立即下锅，就不用泡水了；如果茄子切得比较大，可在表面斜划上刀口，可使茄子容易入味，也熟得更快。

1.  材料

    主料：圆茄子1个(约450克)，红椒粒适量。

    辅料：葱姜蒜末各15克，酱油15克，豆瓣酱(剁细)100克，料酒20克，盐2克，味精2克，干淀粉10克，水淀粉10克，色拉油、高汤各适量。

2.  鱼香茄子的做法

    1.茄子去蒂、皮，切成长5厘米、宽1厘米的条，然后拍干淀粉。

    2.锅置火上，加色拉油烧至八成热，入茄子条炸至淡黄色，捞出控油。

    3.锅内留底油烧热，下入豆瓣酱、葱姜蒜末蝙香，烹入料酒.再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，倒入茄子翻炒1分钟，最后用水淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。