鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做

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(评级:3分) 共有11人评分 栏目:果实类

准备:5分钟
烹制:15分钟

难度:中等

原料:圆茄子1个(约450克),红椒粒适量。

   切好的茄子和空气接触后,很容易变黑,切好后马上放入水或盐水中浸泡5分钟,或用盐水抓洗后挤出盐水,再用冷水清洗一下,挤干水分再下锅,就可防止茄子变黑,也可用盐腌...

时间:2013-12-25 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 果实类

鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做

    切好的茄子和空气接触后,很容易变黑,切好后马上放入水或盐水中浸泡5分钟,或用盐水抓洗后挤出盐水,再用冷水清洗一下,挤干水分再下锅,就可防止茄子变黑,也可用盐腌一下,等茄子出水后再挤干。如果是炸茄子,一定要将水完全擦干,不然会爆油;若茄子切好后立即下锅,就不用泡水了;如果茄子切得比较大,可在表面斜划上刀口,可使茄子容易入味,也熟得更快。

鱼香茄子

1.  材料

    主料:圆茄子1个(约450克),红椒粒适量。

    辅料:葱姜蒜末各15克,酱油15克,豆瓣酱(剁细)100克,料酒20克,盐2克,味精2克,干淀粉10克,水淀粉10克,色拉油、高汤各适量。

2.  鱼香茄子的做法

    1.茄子去蒂、皮,切成长5厘米、宽1厘米的条,然后拍干淀粉。

    2.锅置火上,加色拉油烧至八成热,入茄子条炸至淡黄色,捞出控油。

    3.锅内留底油烧热,下入豆瓣酱、葱姜蒜末蝙香,烹入料酒.再加酱油、盐、味精、高汤烧沸,倒入茄子翻炒1分钟,最后用水淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上红椒粒即可。

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