竹荪的别样做法——竹荪锅巴
这道菜饿特点是锅巴香脆,竹荪鲜美,健脾养胃。
1.原料
鲜竹荪500克,锅巴250克,熟火腿肉50克,熟鸡脯肉50克,鸡蛋皮1张,豌豆苗50克,水发香菇50克,鲜汤适量,植物油300克<约耗30克),精盐、胡椒面、味精各适量。
2.做法
1.将竹荪去根部洗净,顺长剖开,改切成菱形片,入沸水锅中略掉,捞出,挤净水;鸡脯肉洗净,切成片;香菇剪去根,洗净后切成片;火腿肉、鸡蛋皮分别切成姜形片。
2.炒勺上中火,放入鲜汤、精益、胡椒面、竹荪片、火腿片、鸡脯片、香菇片、鸡蛋皮片、味精炒匀,烧沸后撤去浮沫,放入豌豆苗,倒入汤盘内。
3.炒勺复上旺火,放油烧至六成热,下锅巴炸黄后放汤碗内,再将滚油浇入,上桌时将炒熟的竹荪汤倒入装锅巴的汤碗内即成。
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