韭菜花香鱼

    韭菜花香鱼这道菜菜是酉水河一带所产的鳜鱼经加工炒制而成，汤呈乳白淡红色，肉鲜嫩可口，汤醇味厚，香气四溢，具有浓郁的地方风味。

1.材料

    主料：鳜鱼1000克，嫩豆腐4坨，韭菜花、莲子、酸辣椒各15克。

    调料：盐20克，鲜山苍子10克，料酒10克，姜20克，葱10克，胡椒粉2克，菜油50克，猪油50克，骨头汤1千克。

2.做法

    1.将鳜鱼剖腹去脏洗净，切成3厘米宽的方块。

    2.将韭菜花带籽捶成粉末。

    3.葱切成细节，姜切成片，山苍子轻轻捶一下，备好胡椒粉、骨头汤。

    4.炒锅升火，放入猪油、菜油各50克，一定高温时放入生姜，再放鱼块煎，注意火势，防止烧焦。直到两边焦黄时，放料酒，放盐，倒骨头汤，加火猛煮几分钟。

    5.再加入韭菜花、莲子。当鱼汤有一股香味和黏性时，加入酸辣椒、山苍子、豆腐。

    6.快要出锅时，加入胡椒粉、葱花。