啤酒焖鲶鱼
质量好的啤酒倒进杯子,马上有洁白细腻的泡沫升起,而且是升得高、消得慢,泡沫能持续四五分钟以上,泡沫散落后,以杯壁仍挂着泡沫的质量为佳。杯内啤酒饮完后,内壁残留泡沫物质越多,其质量越好。不挂杯、泡沫粗的为劣质。另外,需注意酒杯不能有油腻,因为油腻具有很强的消泡作用。
1. 材料
主料:鲜活鲶鱼750克,嫩豆腐100克,水发竹笋50克,啤酒100克,鲜汤1500克。
辅料:葱段25克,生姜片15克,胡椒粉0.5克,白糖3克,精盐、味精各适量。
2. 做法
1.先将鲶鱼去鳞、鳃、内脏及鱼子,洗涤后斩成块,加入生姜汁、黄酒,拌匀腌10分钟。
2.锅内放水烧沸,下鲶鱼焯一下,再用清水洗净。
3.炒锅上火,放油烧热,下香葱、生姜煸香,加入鲶鱼略炒,烹入啤酒,加入鲜汤、焯过的竹笋、豆腐,焖至汤鲜味浓时加精盐、白糖调味,汤再沸时撒入味精、胡椒粉,装盘上桌即成。
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