香菇鱿鱼煲

    香菇以味香浓、肉厚实、面平滑、菌褶紧密细白、菇柄粗短、菇面带有白霜者为佳。长得特别大的鲜香菇多是用激素催肥的，不宜购买。香菇可作主料、配料，还可用于馅心的制作，适于卤、拌、烩、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。

1.  材料

    主料：水发香菇50克，水发鱿鱼250克，虾仁25克，猪瘦肉末25克，笋片25克。

    辅料：水淀粉、盐、白砂糖、料酒、葱花、胡椒粉、熟猪油、香油、清汤各适量

2.  做法

    1.香菇去柄、洗净，切成片，鱿鱼洗干净，切成菱形块，入沸水锅悼透洗净。

    2.熟猪油烧至七成热后加入葱花、香菇片、笋片、肉末煸炒，加清汤、虾仁、料酒、盐、白砂糖，烧开后加鱿鱼，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾米汤芡，撒胡椒粉、淋香油即成。