干贝菜花汤

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内容摘要
(评级:3分) 共有1人评分 栏目:贝类

准备:分钟
烹制:分钟

难度:中等

原料:

   在做这道菜的时候,先将干贝的泡发技巧给大家介绍一下。先将干贝洗净,用凉水浸泡3~4小时,待干贝略微发软后,剔除外层边缘的老肉,之后装入盆内,加入热水上屉蒸约2小...

时间:2013-12-10 | 来源:玉米 | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 贝类

干贝菜花汤

    在做这道菜的时候,先将干贝的泡发技巧给大家介绍一下。先将干贝洗净,用凉水浸泡3~4小时,待干贝略微发软后,剔除外层边缘的老肉,之后装入盆内,加入热水上屉蒸约2小时,取出干贝后,换清汤,加入各种调味料,上屉再蒸,一直蒸至用手一掐干贝即散断为止,再取出用原汤浸泡备用即可。经过加工的干贝,烹制后味道鲜美且口感软嫩。

干贝菜花汤

1.  材料

    主料:菜花200克,鸡肉泥50克,干贝、火腿各25克,菠菜心1个,鸡蛋清2个。 

    辅料:葱末、姜末各少许,精盐1/2小匙,味精1大匙,绍酒2小匙,猪油适量,奶汤1000克。

2.  做法

    1.将干贝用清水洗净,装入碗中,加入适量清水入笼蒸至熟烂;鸡肉泥加入蛋清搅匀;菜花洗净,掰成小朵,先用沸水略焯,捞出沥干,再沾匀鸡肉泥备用。

    2.锅中加入清水烧至八成热,分别放入菜花、火腿末焯透待用。

    3.锅中加入猪油烧热,先下入葱、姜炝锅,再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸,然后撇去浮沫,放入菜花、干贝、菠菜心煮熟,出锅装碗即可。

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