龙眼萝卜卷

    龙眼萝卜卷是一道造型美观，口味清香的四川风味菜肴，制作时需要注意，萝卜片焯水时间不宜过久，萝卜卷的封口要粘牢。

1.  材料

    原料：萝卜400克，猪肉100克，熟火腿25克，鸡蛋清3个。

    调料：葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、熟猪油、鲜汤、味精、水淀粉、熟鸡油各适量。

2.  做法

    1.猪肉剁成细末，放在碗内，加上葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀成馅。

    2.把鸡蛋清放在大碗内，加上淀粉拌匀成蛋清糊；熟火腿切成小细条。

    3.萝卜去皮，切成长8厘米、宽3厘米的薄片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，搌干水分。

    4.把萝卜片放案板上，抹上蛋清糊，将馅料放入一端，火腿条放在馅料中，卷成圆筒，卷口处再用蛋清糊粘牢成萝卜卷生坯，放入蒸锅内，旺火蒸至熟，取出，翻扣在盘内。

    5.净锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，加入鲜汤烧沸，放上少许精盐、料酒、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡并收汁，淋上熟鸡油推匀，淋在萝卜卷上即可。