红油肉末面

1.  材料

    主料：面条300克，牛肉150克，油菜100克，干红辣椒15克。

    辅料：葱末、姜末各10克，郫县豆瓣1大匙，精盐、味精、排骨精、酱油、料酒各适量，牛骨汤750

克，红油（辣椒油）2大匙，植物油3大匙。

2.  做法

    1.油菜择洗干净，切成2厘米长的段；干红辣椒用温水洗净，切成丝；郫县豆瓣剁碎。牛肉去掉筋膜，洗净，沥水，切成碎末，加上少许料酒、精盐、排骨精拌匀。

    2.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色。

    3.再放入郫县豆瓣、葱末、姜末炒出香味，加入清汤烧煮至沸，下入面条，用筷子轻轻拨散，改用中小火煮至面条八成熟。

    4.加入料酒、精盐、排骨精、酱油、油菜段、味精烧沸，淋入红油，出锅装入汤碗内，上桌即成。