花生米炒肉末

    花生米熟制的方法有很多，除了本菜中使用的干炒外，家庭中也可以把洗净、晾干的花生米放入温油锅内炸至变色且熟脆，捞出放入盘内拨散晾凉，再加入肉酱等调拌成菜。

1.  材料

　　主料：花生米100克，猪五花肉50克，红干椒、大葱、香菜各适量。

    辅料：鸡粉、白糖、农家大酱、美极鲜酱油、绍酒、色拉油、香油各适量。

2.  做法

    1.猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成末。红干椒去蒂，切成1厘米大小的段；大葱洗净，切成小丁。香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成2厘米长的小段。

    2.花生米放入冷水中浸泡至软，剥去子皮、洗净，沥净水分。锅置火上烧热，放入花生米用中小煸炒出水分，出锅晾凉。

    3.锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱丁、红干椒炝锅。放入猪肉末，用小火煸炒至变色，继续煸炒至肉末变干。

    4.烹入绍酒，加入清汤、农家大酱、白糖、鸡粉、美极鲜酱油。用小火不断翻炒至浓稠，淋入香油炒匀，出锅装碗成肉酱。放入花生米碗中拌匀，装入盘内，撒上香菜段即可。