川椒清烹带鱼

带鱼收拾干净(若较鲜表面鳞膜留用),5公分长切段，葱姜蒜切丝，香菜切段，辣椒切粗丝。

锅中放入烹调油300克左右，烧热，带鱼依次放入锅中，炸至色泽深红，口感酥脆时捞出，把黄酒、醋等所有调味品同放碗中。

余油倒出，留适量，辣椒下锅，待其炸至色泽紫红，出香味时，放入葱姜蒜，香菜稍炒，烹入兑好的汁，烧开，带鱼下锅，翻炒几下，盛入盘中即可。