鱿鱼的专题口味:多种

鱿鱼

鱿鱼肉质脆嫩,适于鲜食;体大者肉质较粗,宜加工晒制成鱿鱼干。干制品根据体形大小,肉质厚薄可分几个等级,-1择以身干体厚,肉质坚实,体形完整,平滑无霉点者质童为佳。体薄透亮,包泽淡黄者是姨wt鱼,体大色紫者是老鱿鱼为劣。鱿鱼含丰富的蛋自质及磷、钙、铁等矿物质,是比较名贵的海产品食用有补益气血,健身壮骨之功效。烹制菜肴常用爆、炒、烧、烩等方法,为食疗佳品。干制品胀发方法:先用清水(冬用温水)相鱿鱼泡软,捞出放入猪瓷容器内加入适量的清水,然后对入用温水溶化的火碱水(1公斤干鱿色用50克火碱),用木棍不停地搅动,使鱿鱼帐发均匀,约1小时即可发好。捞出用清水冲洗去净碱分,放入冰水内冷藏保存备用。

  • 工艺:炒/煮/等
  • 制作难度:一般
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