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将鸡脯肉切成长4厘米、0.2厘米见方的丝,用精盐、黄酒抓匀,再加蛋清、湿淀粉抓劲上浆,鱿鱼丝切成和鸡丝相同的丝。
-
炒勺混合油烧至四成热,投入鸡丝滑散,变色即捞出控油。炒勺内底油烧热,入葱、姜丝炒香,下鱿鱼丝炒约2分钟,入鸡丝、黄酒、精盐、清汤、味精,用湿淀粉勾米汤芡,淋香油,装盘即成。
鸡丝炒鱿鱼
主料
- 150克鸡脯肉
- 100克净水发鱿鱼
- 1个蛋清 100克含热量:48大卡
- 10克葱丝
辅料
- 3克精盐 100克含热量:0大卡
- 5克姜丝 100克含热量:80大卡
- 5克黄酒 100克含热量:66大卡
- 5克香油 100克含热量:886大卡
- 30克湿淀粉 100克含热量:73大卡
- 适量清汤
- 适量味精 100克含热量:268大卡
- 适量混合油(熟猪油50%、色拉油50%)
鸡丝、鱿鱼丝要长短、粗细均匀。滑鸡丝时用小火,成菜时用旺火。
END
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