红烧肉的专题口味:酸咸

红烧肉

红烧肉它无人不知,为不少领袖人物所爱,是一道百吃不厌的家常名菜。红烧肉的做法其实不复杂:买一块五花肉,肥瘦相间的那种(注意一定要连肉皮在一起的),切成较大的方块,我喜欢先飞过水再切,可以切得工整些。大蒜一头,去掉最外面一层,无须剥干净;找个沙锅,锅里先放一大碗水。放进切好的肉块、大蒜、几粒八角、适量的盐和糖。关键是要放酒。酒以老酒为妙,比如花雕,糯米酒也是好的,可以多放些,一斤肉可以放它三四两酒无妨,酒放够,水就可以少放点。有了这几种基本的调味料,加盖炖上个把钟头,大致就可以了。

  • 工艺:炖煮
  • 制作难度:一般
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