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将猪肉放入冷冻1-2小时收住水分,然后取出切成2-3厘米见方的块;
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净锅上火,冷油热锅后倒入切好的肉翻炒,直至炒至肉的颜色发黄表面略焦后放入葱结、姜块、蒜头、八角、香叶继续翻炒,直到出香味且肉发邹为止;
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接着倒入老抽初上色,然后倒入红米酒盖上锅盖焖5分钟直至米酒被肉吸收后把肉倒入一容器内待用,锅洗净放入色拉油以及白糖熬糖色;
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等待白糖呈现出泡沫并且颜色发黄带红时将肉倒入锅内迅速翻炒,然后倒入老酒盖上锅盖焖2-3分钟后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味,水要一次性加足开文火煮熟,然后开大火收汁即可。
红烧五花肉的做法,经典美味的红烧肉
主料
- 适量五花肉
辅料
- 适量色拉油 100克含热量:898大卡
- 适量葱结
- 适量姜块
- 适量蒜头 100克含热量:129大卡
- 适量香叶 100克含热量:313大卡
- 适量八角 100克含热量:281大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量味精 100克含热量:268大卡
- 适量鸡精 100克含热量:268大卡
- 适量白糖 100克含热量:383大卡
- 适量红米酒
- 适量老酒
- 适量老抽 100克含热量:129大卡
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 适量十三香
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
END
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