外婆家的那道红烧肉的做法[多图]

1.选五花肉，这次买的肉不太理想，层次也不好；
2.切块，泡水，中间换水，至水比较清，不再有明显血水；
3.焯水，并用热水洗净泡沫；
4.准备调料包：八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮放入茶包袋备用；
5.炒锅入少量油，加冰糖炒制；

6.直到冰糖融化，开始呈棕色，起泡，并由大泡变为较细小的泡状；
7.迅速倒入肉块翻炒（用锅盖拿挡箭牌吧，否则容易油星飞溅，防止娇嫩容颜烫上斑点更兼疼痛从而发出不管为谁这辈子也坚决不再做红烧肉的基本等同于废话的誓言）；
8.炒制的同时，砂锅入水，入调料包，老抽及有机酱油，花雕酒、葱段、姜块（一块姜，用刀拍碎），煮开；
9.待肉至肉色红亮，并且慢慢煎出一部分油脂时，将肉块倒入砂锅，锅开后，小火慢炖约1.5小时；
10.至一锅汤变为一少部分时，将肉连汤倒入炒菜锅，捡去调料包、炖烂的葱段、姜块弃之，待汤汁只剩下少量，基本收到全部包裹在肉块上，好了。